把火鍋零食化后，方便自熱火鍋成了火鍋界的一顆新星。

中國(guó)人愛(ài)吃火鍋從來(lái)就不是什么秘密。口碑發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，火鍋類占到了餐飲行業(yè)銷售的22%。其中，四川火鍋和廣東火鍋網(wǎng)點(diǎn)分布更多。

而自熱火鍋，這個(gè)最初出現(xiàn)在微商朋友圈的爆款，正在吸引越來(lái)越多的餐飲和食品公司。從做火鍋底料的到做連鎖火鍋店的，許多公司做起了自熱小火鍋生意。就連做零食的良品鋪?zhàn)樱罱苍谧约姨熵埰炫灥昀镔u上了自熱火鍋。

顧名思義，自熱火鍋不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，下層為加熱包。食用時(shí)，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。除自熱火鍋外，也被稱為“微火鍋”“清煮火鍋”“自煮火鍋”等。

“方便自熱火鍋2015年問(wèn)世，2017年春季糖酒會(huì)期間迅速爆紅。”成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長(zhǎng)袁小然介紹道。現(xiàn)在去天貓、京東等電商平臺(tái)搜索“方便自熱火鍋”，至少會(huì)出現(xiàn)32個(gè)品牌。

從目前的評(píng)論來(lái)看，連鎖火鍋品牌推出的自熱火鍋更受消費(fèi)者青睞，比如小龍坎和大龍燚。

2017年1月，成都火鍋連鎖品牌大龍燚推出自熱火鍋后，電商部數(shù)字迅速呈現(xiàn)增長(zhǎng)。“電商部月銷售額在20萬(wàn)元左右，增加了自熱火鍋后，月銷售額激增到160萬(wàn)元以上，月增長(zhǎng)率超過(guò)100%，目前我們的淘寶店和京東店銷量仍在持續(xù)增長(zhǎng)中。”成都大龍燚餐飲有限公司副總經(jīng)理雷星曾透露。

自熱火鍋的誕生有著內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力。火鍋店是餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)偏薄的一類。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2015年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)里，平均凈利潤(rùn)率為4.8%。其中火鍋業(yè)態(tài)的凈利潤(rùn)率墊底，為2.3%，不如團(tuán)膳（團(tuán)體用餐服務(wù)）和西餐。因此，為了提高利潤(rùn)率，火鍋連鎖品牌幾乎是第一批試水自熱火鍋的。

把火鍋?zhàn)龀闪闶常翘岣呃麧?rùn)率的方法之一。拿火鍋店最密集的重慶來(lái)來(lái)說(shuō)，目前重慶火鍋店人均消費(fèi)50-70元，這一人均消費(fèi)金額已經(jīng)維持了多年不變，而不必承人力和店租成本的自熱火鍋，每盒定價(jià)多在35到39元之間。

同時(shí)，類似于火鍋底料，自熱火鍋也是火鍋店主營(yíng)業(yè)務(wù)的延伸，可以讓產(chǎn)品進(jìn)入到更多的消費(fèi)場(chǎng)景中去。從自熱火鍋的產(chǎn)品介紹中，不難看出自駕、郊游、辦公等場(chǎng)所都是它想要介入的領(lǐng)域。

而這些，原本都是方便面的天下。隨著方便面銷量整體下滑，方便面公司做起了高端產(chǎn)品，一碗賣到塊30塊的方面便，和自熱火鍋看上的是同一類消費(fèi)人群。比如，敢于嘗試新鮮事物的年輕人。

不過(guò)，和外賣、方便面搶生意的自熱火鍋也正在它自己的問(wèn)題。這個(gè)生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻極低的創(chuàng)新單品，遇到了一系列差評(píng)，比如食材變質(zhì)、包裝爆炸等等。今年7月，成都市食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布了關(guān)于公開(kāi)征求《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案（試行）》（征求意見(jiàn)稿）的公告，以期能規(guī)范成都方便火鍋生產(chǎn)許可活動(dòng)，加強(qiáng)方便火鍋質(zhì)量安全監(jiān)管。

從線上到線下，從區(qū)域到全國(guó)，自熱火鍋要完全推行開(kāi)來(lái)可能還需要一個(gè)全國(guó)范圍內(nèi)適用的生產(chǎn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。（食品工業(yè)科技）